Livre « The Physics of Espresso » — Jonathan Gagné

The Physics of Espresso — Jonathan Gagné

The Physics of Espresso est l'ouvrage de référence pour quiconque veut comprendre la science derrière l'extraction d'un espresso parfait. Écrit par Jonathan Gagné, astrophysicien canadien et l'une des voix les plus influentes du café de spécialité mondial (auteur du blog Coffee Ad Astra), ce livre combine rigueur scientifique et préoccupations pratiques de barista.

Au programme

• Physique de l'extraction sous pression
• Channeling, distribution, tassage
• Rôle de la mouture, de la température, du débit
• Pression, pré-infusion, profils de pression
• Refractrométrie : TDS et rendement d'extraction
• Le rôle de l'eau dans l'espresso
• Outils de mesure et calibration

Pour qui

• Baristas qui veulent passer un cap technique
• Home baristas exigeants (machines Lelit, Sage, Rocket, La Marzocco)
• Torréfacteurs voulant calibrer leurs profils espresso
• Esprits scientifiques curieux du café

Détails

• Auteur : Jonathan Gagné
• Langue : Anglais
• Format : Broché
• Voir aussi : The Physics of Filter Coffee, par le même auteur

Livraison rapide en Suisse

Expédié depuis Genève sous 24–48 h ouvrées. Livraison gratuite dès 60 CHF.

À propos de My Little Cup Suisse

Sélection de livres techniques de référence sur le café de spécialité, disponibles en Suisse.