The Physics of Filter Coffee – Jonathan Gagné – Livre sur la science du café filtre

The Physics of Filter Coffee est un ouvrage de référence qui plonge en profondeur dans la science derrière le café filtre, écrit par l’astrophysicien et spécialiste du café Jonathan Gagné. À partir de données, de modèles physiques et de nombreuses expériences, le livre explique comment chaque variable – mouture, eau, filtre, méthode et turbulence – influence l’extraction et le goût en tasse.

Chapitre après chapitre, l’auteur décortique des notions clés comme la percolation, l’extraction, la distribution de tailles de particules, la chimie de l’eau ou encore la géométrie des drippers et des filtres papier. Le lecteur y trouve des schémas, graphiques et recommandations pratiques pour ajuster ses recettes V60, Kalita, batch brewer ou toute autre méthode douce, que ce soit à la maison ou en coffee shop.

Ce livre s’adresse aux baristas, torréfacteurs et passionnés qui veulent comprendre précisément ce qui se passe pendant l’infusion afin de gagner en constance et en qualité. C’est un excellent support de formation pour ton équipe et une ressource premium à proposer à tes clients les plus geek café, en complément de ton offre de cafés de spécialité et de matériel de filtration.