Livre « The Physics of Filter Coffee » — Jonathan Gagné

The Physics of Filter Coffee — Jonathan Gagné

The Physics of Filter Coffee est un ouvrage de référence qui plonge en profondeur dans la science du café filtre — V60, Chemex, Aeropress, Kalita. Écrit par Jonathan Gagné, astrophysicien canadien et figure incontournable de la communauté café mondiale (blog Coffee Ad Astra).

Au programme

• Physique de la percolation et de l'extraction
• Rôle de la mouture, distribution, agitation
• Channeling, technique de pour, water bypass
• TDS, rendement, courbes d'extraction
• Rôle de l'eau, du papier filtre, de la température
• Méthodes, recettes, calibration

Pour qui

• Home baristas filtre exigeants
• Baristas pro et torréfacteurs
• Esprits scientifiques curieux

Détails

• Auteur : Jonathan Gagné
• Langue : Anglais
• Voir aussi : The Physics of Espresso, par le même auteur

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