Libro « Water for Coffee » — Maxwell Colonna-Dashwood & Christopher H. Hendon

Water for Coffee — Maxwell Colonna-Dashwood & Christopher H. Hendon

L'eau représente 98 % d'un café en tasse — et pourtant elle est l'élément le plus négligé. Water for Coffee, co-écrit par Maxwell Colonna-Dashwood (champion UK Barista) et Christopher H. Hendon (chimiste, Université d'Oregon), est l'ouvrage de référence sur la chimie de l'eau pour le café.

Au programme

• Comprendre la dureté de l'eau (calcium, magnésium, bicarbonates)
• Comment l'eau influence l'extraction des composants aromatiques
• Recettes d'eau pour café (formulations DIY)
• Filtres, systèmes RO, adoucisseurs
• Eau et entretien des machines espresso
• Les différents standards (SCA, normes)

Pour qui

• Baristas pro voulant pousser la précision
• Home baristas (notamment en Suisse où l'eau du réseau varie considérablement entre cantons)
• Torréfacteurs et formateurs café
• Toute personne qui se demande pourquoi son café a un goût différent en vacances

Détails

• Auteurs : Maxwell Colonna-Dashwood & Christopher H. Hendon
• Langue : Anglais
• Format : Broché

Astuce Suisse

L'eau du réseau varie beaucoup entre les cantons : très calcaire à Genève et Lausanne, plus douce à Zürich. Comprendre votre eau est la clé d'un café réussi.

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À propos de My Little Cup Suisse

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